José Espinoza, estudiante del Doctorado en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable con orientación en Agroecología y Sociedad, (Generación 2019 – 2022), de ECOSUR Unidad San Cristóbal obtuvo el grado de Doctor en Ciencias, el día 14 de diciembre de 2023, con la tesis denominada “Transición alimentaria y de aprovechamiento de la agrodiversidad en comunidades campesinas del Totonacapan, Puebla, México.”

Las sociedades campesinas tradicionalmente han producido alimentos para sí mismas y para el mercado basadas en una diversidad de plantas que fomentan y cultivan en sus agroecosistemas, sin embargo, estas sociedades están modificando su agricultura, su consumo, la estructura y composición de sus parcelas, abandonando y sustituyendo el consumo de estas especies, las cuales paulatinamente están dejando de formar parte de sus dietas. La presente investigación tuvo por objetivo caracterizar el patrón alimentario de las familias campesinas y analizar la contribución de la riqueza de plantas comestibles en las dietas, además se explorar los factores socioeconómicos y las razones familiares que determinan el consumo de la diversidad agrícola del Totonacapan poblano, México. Se contemplaron nueve localidades de estudio donde se aplicaron 270 encuestas de dieta con ocho repeticiones distribuidos en todo el año del 2020 con la técnica de recordatorio de 24 horas (R24H), además se documentó información socioeconómica de las familias. En una segunda parte, en el año 2022, se trabajó con 69 familias para registrar la riqueza de especies comestibles de los agroecosistemas campesinos y se aplicaron entrevistas semiestructuradas para documentar información etnobotánica de las plantas comestibles. De los resultados, se registraron 159 alimentos, 57.6% fueron de procedencia externa que agrupó grasas, lácteos, alimentos y bebidas altos en azúcares (ABAA), huevo, pan, pasta de trigo y sal. El maíz, algunos frijoles y chiles, hojas verdes “quelites”, frutas, carne de pollo y puerco procedieron en alta proporción de la producción propia y de la producción local/regional. Respecto al inventario florístico, se identificaron 101 especies comestibles en las parcelas, 65 son nativas y 36 introducidas. Las milpas y el huerto familiar son los principales espacios donde se cultivan alimentos de autoconsumo: el maíz, los frijoles y algunos quelites. En tanto, los cafetales y las áreas hortícolas contienen principalmente alimentos para la venta; entre los cuáles, destacan el café, la pimienta gorda, los plátanos, las naranjas y los chiles. La mitad de las plantas inventariadas (53%) no fueron registradas en las encuestas de dieta. Los alimentos ausentes fueron los árboles frutales, raíces y tubérculos, especias, hojas verdes “quelites” y verduras locales. La mayoría de las 47 especies que se registraron en las parcelas y en las encuestas de dieta tuvieron muy baja frecuencia de consumo. El consumo limitado de este grupo de especies se debe en gran medida a que ya no son del agrado para el consumo, son difíciles de cocinar o requiere mucho tiempo para la colecta y la preparación. La razón de los pobladores de mantener estas plantas se debe posiblemente a que éstas tienen una utilidad complementaria al autoconsumo y ocasionalmente para la venta como lo indica el 83% de las entrevistas. Los componentes de la dieta campesina se están desligando de la producción de autoconsumo, asociada principalmente a los bajos ingresos. Se concluye que las familias fomentan y cultivan una riqueza significativa de especies comestibles en sus parcelas, pero esto no significa que la mayoría de ellas tengan una presencia relevante en sus dietas. Puede que sean útiles únicamente en épocas de escasez o en días festivos.

Palabras clave: Alimentos primarios y secundarios; Agrodiversidad, Dieta campesina, Infrautilización, Usos de la tierra.

Consejo Tutelar conformado por el Dr. Héctor Sergio Cortina Villar (Director de Tesis), Dra. María Lorena Soto Pinto (Asesora), Dr. Hugo Rafael Perales Rivera (Asesor) y Dra. Orquidia Guadalupe Méndez Flores (Asesora); así como a sus sinodales: Dr. Oscar Pérez García, Dr. Bruce Gordon Ferguson y Dra. Erin Ingrid Jane Estrada Lugo, quienes comparten esta enorme satisfacción por el logro académico obtenido.