Conocido como el “caviar mexicano”, el huitlacoche (Mycosarcoma maydis), es un hongo parásito del maíz que ha trascendido su fama de plaga agrícola a convertirse en un ícono gastronómico y nutricional. Un artículo reciente de Luz Noyola Méndez y Xariss Miryam Sánchez Chino, investigadoras de El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur), revela su importancia histórica, cultural y potencial para fortalecer la seguridad alimentaria en México.

De plaga a manjar gourmet

El huitlacoche forma agallas grisáceas en las mazorcas, sustituyendo los granos de maíz. Aunque en otras naciones se combate como plaga, en nuestro país se celebra; en la central de abasto de la Ciudad de México durante la temporada de lluvias (junio a noviembre) se comercializan tres toneladas y media diarias.

“Antes dependiente de lluvias y granizo, hoy el huitlacoche se produce mediante inyección controlada de esporas en mazorcas tiernas. Ecosur y otras instituciones han optimizado parámetros de humedad (80-85 %) y temperatura (16-32 °C) para garantizar cosechas consistentes. “Esto permite disponer del hongo incluso en temporada seca”, señala Noyola Méndez.

Mientras en el centro de la República Mexicana es un básico, en el sureste su consumo es irregular. En comunidades tsotsiles suele rechazarse, pero entre los tseltales se valora. El Colegio investiga su etnomicología y composición nutricional en la región, promoviéndolo como recurso ante crisis alimentarias. “Un taquito de huitlacoche y maíz aporta todos los aminoácidos esenciales”, recalca Sánchez Chino.

Un perfil nutricional excepcional

El huitlacoche destaca por su alto contenido proteico (11.5-16.4 g por cada 100 g), superior a muchos hongos comestibles. Además, es rico en aminoácidos, fibra dietética (54-65%), minerales, ácidos grasos omega 3 y 6; por lo cual investigaciones recientes destacan su papel como alimento funcional.

“Su consumo podría reducir riesgos de diabetes y otras enfermedades no transmisibles”, explican las expertas.

Más que un hongo, el huitlacoche es un símbolo de soberanía alimentaria. Su valoración fortalece cultivos locales y ofrece alternativas sostenibles. Con aplicaciones en biotecnología, farmacéutica y cosmética, este “diamante en bruto” demuestra que la riqueza de México también crece entre los surcos del maíz.

NOTA PUBLICADA EN: https://www.cuartopoder.mx/chiapas/huitlacoche-tesoro-nutricional-y-motor-de-soberania/524570

En los campos de caña que se extienden desde Chiapas hasta Quintana Roo, una silenciosa marea humana se mueve al ritmo de las zafras. Son cortadores guatemaltecos, beliceños y mexicanos que, generación tras generación, han convertido la frontera sur en un “cruzadero de gente” donde confluyen idiomas, culturas y sueños truncados. Un estudio de El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) revela cómo esta agroindustria —clave para que México sea el décimo productor mundial de azúcar— se sustenta en migraciones laborales transfronterizas marcadas por la precariedad y la deuda histórica con sus trabajadores.

Azúcar amarga

El artículo Migraciones laborales México-Centroamérica, liderado por la investigadora Martha García Ortega, traza un mapa de 103 mil 782 hectáreas de cañaverales en estados fronterizos, donde conviven ingenios poderosos como el Grupo Beta San Miguel con paisajes fracturados por la ganadería, el agave y cultivos de subsistencia.

“La caña se disputa el espacio con bosques tropicales y comunidades que llevan cinco siglos adaptándose a los caprichos de este monocultivo”, explica García.

Pero el verdadero motor son los flujos humanos: cada zafra atrae a unos 10 mil trabajadores, principalmente hombres de Guerrero, Oaxaca, Veracruz y Chiapas, junto a guatemaltecos de la etnia mam y beliceños que cruzan el río Hondo en lanchas.

“Venimos de Guatemala buscando cómo mantenernos. Nuestros esposos cortan caña; nosotras vendemos tejidos”, relata una mujer en Huixtla, cuyo testimonio abre el estudio.

Rutas laborables

La investigación detalla rutas laborales únicas de Campeche y Quintana Roo; que son comunidades fundadas por refugiados guatemaltecos de la guerra civil (década de 1980) que abastecen de mano de obra a ingenios. En Río Hondo los trabajadores mexicanos cruzan a Belice para emplearse en la zafra local, mientras beliceños y hondureños llegan a Quintana Roo. La técnica de cargar caña al hombro, llamada “jarocho”, fue importada por veracruzanos.

En Chiapas, el ingenio de Huixtla depende en un 50 % de guatemaltecos, muchos de ellos indígenas Mam. Se destaca que proyectos como el Tren Maya han revitalizado estas dinámicas. “La obra atrae a migrantes que luego se insertan en la zafra”, advierte García.

Sin embargo, persisten prácticas coloniales: el corte manual exige quemar campos, liberando toneladas de CO2 y exponiendo a trabajadores a inhalar humo tóxico.

Mujeres: entre ollas y machetes

Las mujeres son piezas clave pues fungen como cocineras que alimentan a cuadrillas enteras en galeras improvisadas. También son cortadoras y representan el 30 % de la fuerza laboral en algunas zonas.

“Sin mujeres no hay zafra”, sentencia el estudio, que también documenta casos de explotación sexual en campamentos. Pese a avances, persiste la brecha salarial: ellas ganan 20 % menos que los hombres en labores similares.

¿Azúcar con justicia?

La investigación concluye con un llamado a regularizar migrantes pues miles trabajan sin documentos, vulnerables a abusos. A erradicar quema de cañaverales y transitar a métodos mecánicos menos contaminantes.

“Esta industria puede ser dulce para todos o seguirá dejando un regusto amargo”, reflexiona García.

NOTA PUBLICADA EN: https://www.cuartopoder.mx/chiapas/mujeres-y-migrantes-humo-invisible-de-la-zafra/525321

El acceso a abortos seguros sigue siendo limitado para las mujeres y otras personas con posibilidad de gestar en México, a pesar de los avances a nivel legislativo, social y de los servicios de salud. Suzanne Veldhuis, doctora en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable por El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) unidad San Cristóbal de Las Casas, realizó una investigación sobre el aborto y el papel de médicas y acompañantes para una práctica segura.

Propósitos

Explicó que buscó identificar las posibles sinergias entre médicas pro-derecho a decidir y acompañantes de abortos autónomos en México que favorecen el acceso a prácticas seguras y aportan al logro de la justicia reproductiva desde una perspectiva de género y salud.

Los resultados confirman las procedencias de médicas y acompañantes de dos mundos distintos; el movimiento autónomo feminista versus el de la medicina hegemónica. El modelo de acompañamiento se caracteriza por ser holístico, horizontal, flexible, partir de la confianza de las necesidades de las personas y el respeto por la autonomía. El de atención de las médicas pro-derecho a decidir existe sobre un rango con una tendencia hacia la desmedicalización, la simetría y el respeto por la autonomía, lo que significa un acercamiento al modelo de acompañamiento y podría facilitar la colaboración.

Intereses

Existe un interés de ambas partes en la sinergia, sin embargo, el habitus médico autoritario surge como el obstáculo principal al mantener la asimetría y desigualdad de poder. Además de conocerse, la apertura, el reconocimiento mutuo, la comunicación y el compartir un posicionamiento político feminista. Asimismo realizó entrevistas semiestructuradas con 19 médicas integrantes de la Red por el Derecho a Decidir y 17 acompañantes, procedentes de Chiapas, Baja California y la Ciudad de México. También, tres talleres con perspectiva de género y salud (uno por estado), en donde se juntaron las participantes para fomentar la empatía y reflexión sobre posibles colaboraciones.

NOTA PUBLICADA EN: https://www.cuartopoder.mx/chiapas/falta-sinergia-para-acceso-a-abortos-seguros/525189

Las parteras tradicionales indígenas han sido las principales agentes de atención del parto en pueblos originarios de México. Sin embargo, sus prácticas médicas tradicionales se encuentran en continuo conflicto con el modelo biomédico del sistema oficial de salud. De acuerdo con Aida Patricia, doctora en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable con orientación en Salud, Equidad y Sustentabilidad, por El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur), Unidad San Cristóbal, se le atribuye responsabilidad por la alta razón de muerte materna en Chiapas.

Menosprecio

Por eso, para ejercer su labor se les solicitan procesos de certificación donde se menosprecian sus conocimientos y prácticas. Acciones como las mencionadas se denominan “violencia epistémica”.

Indicó que realizó una investigación sobre las parteras y su impacto en la atención a la salud materna en entornos marginados del sistema de salud oficial, para documentar la importancia de su trabajo específicamente en el municipio Santiago el Pinar, Chiapas. Tomó como indicador el porcentaje de partos atendidos por estas mujeres en relación al total de nacimientos registrados en el municipio, así como su tasa de éxito con base en el número de muertes maternas en mujeres atendidas por parteras, en el periodo comprendido del 1 de enero de 2018 al 31 de diciembre de 2022.

Trabajo

Para ello, revisó las actas de nacimiento y defunción del Registro Civil Municipal de los años estudiados y entrevistó a 13 parteras, hizo 10 encuestas a mujeres con hijos nacidos en el citado periodo, entrevistas abiertas con el personal médico de la Secretaría de Salud y el IMSS ubicados en la cabecera municipal, así como con el secretario y oficial del Registro Civil. Detalló que, las cifras encontradas sustentan la inclusión de las parteras tradicionales indígenas como personal calificado en la atención de partos. Sin duda, su labor bien puede contribuir a la reducción de la muerte materna en contextos de marginación socioeconómica.

NOTA PUBLICADA EN: https://www.cuartopoder.mx/chiapas/atencion-de-parteras-es-de-calidad-estudio/525427

El Equipo Abejas de El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) organizó la Segunda Feria de Mieles, un evento que reunió a diversas organizaciones y grupos apícolas del estado con el propósito de fortalecer sus conocimientos y compartir experiencias sobre la producción de miel.

La feria, realizada en el jardín central de Ecosur San Cristóbal se enmarcó dentro del taller de mieles, donde los asistentes conocieron las historias detrás de la producción de este producto en diferentes regiones de Chiapas. Entre los temas abordados estuvieron el análisis polínico y fisicoquímico de la miel, la interpretación de estos estudios y las oportunidades en los mercados locales, nacionales e internacionales.

Uno de los momentos más destacados del evento fue la degustación de mieles provenientes de distintas zonas del estado, permitiendo a los asistentes identificar las particularidades de cada una y comprender la relación entre la identidad del producto, la diversidad del territorio y la cultura apícola de la región.

Asimismo, se compartió información sobre el proceso de producción de la miel, sus beneficios y las diferencias con otros tipos de mieles. Como parte del evento, se esperaba la presencia de algunos diputados, a quienes los apicultores pretendían exponer las problemáticas que enfrenta el sector.

El Equipo Abejas de Ecosur, organizador del evento, se dedica a la educación en comunidades campesinas y la investigación científica sobre las abejas y su impacto en la sociedad, contribuyendo así al desarrollo y fortalecimiento del sector apícola en Chiapas.

NOTA PUBLICADA EN: https://nvinoticiaschiapas.com/chiapas/22/02/2025/144356/

NOTA RELACIONADA: https://diariodechiapas.com/region/feria-de-mieles-en-chiapas/