Te invitamos a escuchar la cápsula sobre los hongos comestibles con José Ernesto Sánchez Vázquez, investigador del Departamento de Ciencias de la Sustentabilidad, en la Popular Radio.
Author Archives: Elena Burguete
Manatí en el sur de Quintana Roo
#ECOSUR lleva a cabo un proyecto de ciencia ciudadana, el que que están involucrados varios actores, para identificar y conocer más sobre los manatíes en la costa sur de Quintana Roo. En este video podrás conocer más sobre este proyecto que lidera Benjamín Morales Vela, investigador del Departamento Sistemática y Ecología Acuática.
Una pequeña etnografía del consumo del plátano verde y el transitar por Tapachula, Chiapas
Por Iván Francisco Porraz Gómez
“Lo que más me gusta de Tapachula, es el calor, la fruta y comer platano verde, me recuerda a mi familia en Haití” (Louis, migrante haitiano)
En Tapachula, Chiapas, algunos solicitantes de la condición de refugio han encontrado diversas formas de vivir en este lugar mientras esperan resolver su situación migratoria, otros y otras que han decidido habitar la ciudad por tiempo indefinido, venden comida en las calles, o atrás del parque Benito Juárez en el corazón de la ciudad. Mujeres haitianas ofrecen productos diversos en carretas móviles, muchos de los cuales son ingredientes cotidianos de la dieta haitiana, a ellas la población local las llama o identifica como “las mujeres de las carretas” o “las negritas de las carretas”, también algunos hombres improvisaron pequeños negocios.[1]
Uno de los productos más demandados es el platano verde o bannann vét como se diría en creole; me atrevería a decir que esta fruta es la base de la comida haitiana y de buena parte de la región del Caribe. La migración trajo no solo consigo a las personas, también sus formas de alimentación, y sus culturas; en Tapachula por ejemplo, la venta y demanda del plátano verde fue en aumento, por lo que poco a poco se fue abriendo su oferta, primero en los mercados de San Sebastián al norte de la ciudad y en el 5 de Mayo en el centro, y luego en muchas tienditas de abarrotes en colonias donde hábitan haitianos y haitianas.
Respecto a ello, una vendedora del mercado San Sebastián comentó:
“El plátano verde ya es un negocio, antes lo compraban algunos hondureños, pero no había mucha gente que vendiera aquí, pero ahora llegaron los haitianos se vende más, ellos consumen mucho, acá nosotros en Tapachula más consumimos el platano maduro, también es sabroso”. (Tapachula, Chiapas, comunicación personal)
Otra vendedora refiere:
“Sí, el consumo del plátano verde ha incrementado, antes se vendía poco, a veces sólo dos personas se conocía que vendían acá en el mercado y tienen sus puestos ahí por donde vende gallinas, pero ahora hay más demanda, hasta el precio ya subió, ahorita ya hasta se ve que los mismos haitianos ya lo venden, dicen que van a comprar a las bodegas de plátano, allá por el sur, ya directamente con los que cosechan”. (Tapachula, Chiapas, comunicación personal)
Antes de la llegada masiva de haitianos y haitianas, el platano verde se vendía solamente a las y los hondureños para que hicieran los tostones, las tajadas, o el tradicional platillo hondureño conocido como Machuca. Sin embargo, el consumo se incrementó considerablemente desde 2018, así como su precio. La docena de plátano verde pasó de venderse en $15 o $20 pesos mexicanos en 2018, a $30 o $35 pesos en la actualidad. En algunas bodegas de Tapachula que comercializan plátanos y guineos, el plátano verde a ganado demanda en el cosumo local. En este sentido, Louis un vendedor haitiano comenta:
“El plátano verde para nosotros es importante, como la tortilla para ustedes, lo consumimos acompañado de pescado y pollo, en otras comidas también, yo me gusta mucho y muchos haitianos son felices de encontrarlo acá, porque no siempre se consigue por donde vamos migrando, en Brasil y en Colombia sí, pero en Chile o en Argentina no se consigue. Yo vendo plátanos y vendo bien, a veces llego a vender más de 10 dócenas en un día, pero ahora ya hay muchos haitianos que venden también, lo que yo aprendí es ir a comprarlo en las bodegas es más barato y le ganas un poco más, me voy temprano para alcanzar buenos plátanos.” (Tapachula, Chiapas, comunicación personal)
La comida es también parte de ese reportorio en la movilidad y el desplazamiento donde las definiciones se tornan inevitables: continuar portando el menú de la cultura “migratoria”. En la comida también econtramos relaciones sociales, nostalgías del lugar donde se salió, emociones, recuerdos y memorias. Según Noelia Carrasco “El trasfondo último de este concepto (comida) es su potencial de revelarnos la dinámica social que subyace a la acción de alimentarse, toda vez que el hecho alimentario se organizaría según estructuras sociales locales, refiriendo roles y estatus, además de la propia concepción cultural del comer.” (2007:85)
Armar el rompecabezas de la ciudad de Tapachula es un gran reto, pues existe una amplia diversidad de historias, comidas, encuentros y desencuentros de las personas que pasan por esta frontera, que dejan huella, que hacen que disfrutemos de la gastronomía diversa en esta ciudad fronteriza…
Bibliografía
Goody, Jack (1995). «Cocina, cuisine y clase». Estudio de sociología comparada. Barcelona, Editorial Gedisa.
Carrasco, Enriquez Noelia (2007). Desarrollo de la antropología de la alimentación en América Latina. Hacía el estudio de los problemas alimentarios contemporáneos. En revista Estudios Sociales, CIAD AC., volumen 16, número 30. México.
[1] En su mayoría haitianos con hieleras en los hombros o en carretas, al preguntarles comentan que han comprado hieleras de unicel y plástico, hielo en las tiendas y se dedican a la venta de refrescos fríos, aguas y otros productos. (Diario de campo, agosto de 2019).
TEXTO PUBLICADO EN: https://www.chiapasparalelo.com/opinion/2022/05/una-pequena-etnografia-del-consumo-del-platano-verde-y-el-transitar-por-tapachula-chiapas/
Convocatoria “Juventudes por la pesca en México”
ECOSUR en colaboración con Comunidad y Biodiversidad A.C. invitan a pescadores y pescadoras jóvenes a participar en la convocatoria de videos “Juventudes por la pesca en México”.
Con el objetivo de revalorar, visibilizar y reconocer los esfuerzos de las pesquerías de pequeña escala en México invitamos a las y los jóvenes, de 15 a 30 años de edad, que forman parte de la actividad a enviar videos cortos o audios con imágenes contándonos sus experiencias, soluciones e iniciativas para mejorar sus condiciones de vida y las actividades que realizan en toda la red productiva de la pesca.
Los participantes seleccionados servirán de base para organizar Encuentros regionales (Golfo de México, Golfo de California, Pacífico y Caribe) con pescadores y pescadoras, trabajadores de la pesca, técnicos y administradores, para intercambiar experiencias, analizar las situaciones que enfrentan y construir acuerdos que posibiliten crear comunidades de aprendizaje colectivo y de vida que apoyen en la formación y mejora de las comunidades de pesca de pequeña escala en el país.
Pueden participar a través de dos formatos:
• Videos (de máximo 5 min) grabados de en formato horizontal que cuenten o enseñen las soluciones que implementan.
• Audios acompañados de fotografías (de máximo 5 min) en los que cuenten y enseñen las soluciones que implementan.
Estos formatos deben desarrollarse en algunos de los siguientes temas:
1. Experiencias exitosas para el manejo sostenible y la diversificación
2. Equidad de género, participación de las mujeres
3. Alternativas en el procesamiento y comercialización de productos
4. Integración y formación de las y los jóvenes en las pesquerías
5. Turismo, gastronomía y diversificación de la actividad pesquera
6. Seguridad laboral y riesgos
7. Mitos y realidades de la vida de las y los pescadores
Se deben mostrar las soluciones e iniciativas planteadas ante las problemáticas identificadas en las pesquerías, por lo que deben dar cuenta de los cambios realizados y los logros que han tenido hasta el momento, quiénes participaron y cómo se sienten respecto a sus avances.
Los videos o fotografías y audios pueden ser grabados con celulares, tabletas o cámaras, considerando los siguientes aspectos técnicos:
- El video debe contener los siguientes aspectos
• (Máx. 1 minuto) Nombre completo, apodo, lugar donde vive, años de experiencia en la pesca.
• (De 1 a 2 minutos) Contar los antecedentes, el problema que está solucionando.
• (de 1 a 2 minutos) Mostrar la experiencia o innovación que quieren compartir. - Se puede enviar el video completo o por partes para facilitar el envío.
- El video debe grabarse en formato horizontal, en un lugar con poco ruido y buena iluminación (de preferencia en espacios abiertos). Cuidar que el sonido y la imagen se puedan ver y escuchar claramente.
Las fechas de los encuentros y los cierres de la convocatoria por región son las siguientes:
1er Encuentro Golfo de México en Veracruz
Cierre de convocatoria: 3 de agosto
Fechas del encuentro: del 11 al 13 de agosto
Estados participantes: Tamaulipas, Veracruz, Tabasco
2do Encuentro Pacífico Sur en Oaxaca
Cierre de convocatoria: 25 de septiembre
Fechas del encuentro: del 01 al 03 de septiembre
Estados participantes: Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Nayarit, Colima
3er Encuentro Noroeste
Cierre de convocatoria: 30 de septiembre
Fechas del encuentro: del 13 al 15 de octubre en La Paz, Baja California Sur
Regiones participantes: Pacífico Norte y Golfo de California
4to Encuentro Caribe en Mérida
Cierre de convocatoria: 20 de noviembre
Fechas de encuentro: del 8 al 10 de diciembre en Puerto Morelos, Quintana Roo
Regiones participantes: Yucatán y Quintana Roo
Consideraciones generales
• Para participar en la convocatoria llena el siguiente formato https://cutt.ly/oHQblgq
• Se pueden enviar los videos al correo encuentrojovenespesca@gmail.com o a la página de facebook Juventudes por la pesca en México
• Las personas cuyos videos sean seleccionados se comprometen a participar de manera presencial o virtual en los encuentros regionales y nacionales de jóvenes. Los gastos serán cubiertos por los organizadores de la convocatoria.
• Cada persona podrá presentar hasta tres videos en alguna de las temáticas propuestas.
• Las grabaciones pueden ser realizadas por una persona o un grupo de jóvenes que quiera mostrar sus experiencias o iniciativas.
• Los mejores videos serán premiados con una tablet (el modelo se definirá más adelante por parte de los organizadores).
Descripción Términos y condiciones_convotaria Juventudes por la pesca en México-ECOSUR
Para cualquier duda o información adicional escribe a encuentrojovenespesca@gmail.com y dale me gusta a nuestra página de facebook Juventudes por la pesca en México
Podcast: Calidad del agua
Participan: Griselda Karina Guillén Navarro, Elia Diego García, María de los Angeles Calixto Romo y René Alejandro Flores Estrella, investigadoras e investigador de El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), Departamento de Ciencias de la Sustentabilidad, Grupo: Biotecnología Ambiental, Unidad: Tapachula
Puedes escuchar los episodios pasados en:
ECOSUR y COBACH de Chiapas firman convenio de colaboración
El pasado 23 de abril, El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) y el Colegio de Bachilleres de Chiapas (COBACH) firmaron un convenio de colaboración e intercambio académico, científico y cultural, con el objetivo de crear sinergia entre ambas instituciones con el fin de incrementar su impacto ante la sociedad, principalmente enfocado en el cuidado del ambiente y la divulgación de la ciencia.
Entre los alcances del convenio firmado por la doctora María del Carmen Pozo de la Tijera, directora general de ECOSUR y el licenciado Jorge Luis Escandón Hernández, director general del COBACH, destacan realizar actividades sobre investigación científica, tecnológica o educativa involucrando al personal, con especial interés en el cuidado del ambiente y los recursos naturales; elaborar proyectos conjuntos; realizar cursos, talleres, diplomados y seminarios de interés para el personal de ambas instituciones; y promover la participación del personal de ambas instituciones en actividades culturales y de divulgación de la ciencia orientadas al público en general y con fines educativos.
En este acto protocolario estuvieron presentes el doctor Edi Álvaro Malo Rivera, coordinador de la Unidad Tapachula de ECOSUR, y el licenciado Santos Jadiel Castro Villatoro, director de Vinculación del COBACH.
Alicia Muñoz obtiene grado de Maestra en Ciencias con la tesis sobre el Mundo de vida de jóvenes que viven el espacio turístico en Chacahua, Oaxaca
Alicia Muñoz Ray, estudiante de la Maestría en Ciencias en Recursos Naturales y Desarrollo Rural con orientación en Estudios de Sociedad y Cultura (Generación 2020 – 2021) en la Unidad San Cristóbal, obtuvo el grado de Maestra en Ciencias con la tesis denominada Mundo de vida de jóvenes que viven el espacio turístico en Chacahua, Oaxaca, este 21 de abril.
La presente investigación busca entender desde la mirada teórico-metodológica de la fenomenología, el mundo de vida de las y los jóvenes que viven el espacio turístico de la playa de Chacahua, Oaxaca a partir de la construcción identitaria del ser y de su vida cotidiana. Desde la metodología cualitativa, con herramientas etnográficas y fenomenológicas, se realizó una estancia de cuatro meses en la comunidad para reflexionar en conjunto con las y los jóvenes los significados que tiene el vivir en el espacio turístico en la construcción subjetiva de ser joven y en su cotidianidad. Los resultados se exponen a través de una reconstrucción fenoménica de las y los jóvenes como sujetos sociales a partir de la construcción identitaria del ser, de sus interacciones sociales, de su apropiación del territorio y de los significados subjetivos que le dan al vivir el espacio turístico de Chacahua desde su cotidianidad.
El Consejo Tutelar estuvo conformado por el M. en C. Rodolfo Mondragón Ríos (director de Tesis), Dra. Erin Ingrid Jane Estada Lugo (asesora) y Dr. Antonio Saldívar Moreno (asesor). Como sinodales el Dr. Fernando Limón Aguirre, Dra. Tania Cruz Salazar y Dr. Miguel Ángel Díaz Perera.
Vínculos de los videos
ECOSUR y Protección Civil de Tabasco, firman convenio de colaboración
Este 21 de abril, El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) y el Instituto de Protección Civil del Estado de Tabasco (IPCET) firmaron un convenio de colaboración con el objetivo de coadyuvar y sentar bases en materia de investigación, desarrollo tecnológico, difusión del conocimiento y especialmente para la formación de capital humano. Con ello se generarán experiencias que contribuyan a presentar alternativas ante la problemática ambiental, ecológica y de desarrollo social en las áreas de interés común.
Entre los alcances del convenio firmado por la doctora María del Carmen Pozo de la Tijera, directora general de ECOSUR y el ingeniero Mauro Winzig Negrín, coordinador general del IPCET, destacan la promoción de una cultura de Gestión Integral del Riesgo y la Protección Civil; el intercambio de personal académico y administrativo para participar en la impartición de cursos, talleres, seminarios y estancias de investigación científica y tecnológica, así como la elaboración de programas de estudios en materia de Gestión Integral del Riesgo y Protección Civil.
Asimismo abarcara la realización de prácticas y simulacros en ECOSUR para una efectiva respuesta ante diversos tipos de desastres (sismos, inundaciones, incendios u otros fenómenos hidrometeorológicos); el intercambio de experiencias en áreas de interés común para fortalecer la investigación y la difusión cultural en materia de prevención de riesgos y protección civil; y conjuntar acciones en general para la integración o elaboración de atlas de peligros y de riesgos de los municipios y estado.
En este acto protocolario estuvieron presentes por ECOSUR la doctora Alma Beatriz Grajeda Jiménez, coordinadora general de Vinculación e Innovación, y los doctores Rodimiro Ramos Reyes, coordinador de la Unidad Villahermosa y Everardo Barba Macías, coordinador general académico. Por el IPCET asistieron el licenciado Óscar Alejandro Jiménez Ramos, encargado del Despacho de la Unidad de Apoyo Jurídico, y la licenciada Yajaira Rodríguez Méndez, directora de Gestión Integral del Riesgo.
ECOSUR y el municipio Centro, Tabasco, firman convenio de colaboración
Este jueves 21 de abril, El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR) y el Ayuntamiento Constitucional del municipio Centro, Tabasco, llevaron a cabo la firma de un convenio de colaboración con el objetivo de establecer los mecanismos necesarios para la realización de acciones conjuntas encaminadas al aprovechamiento de sus instalaciones, recursos humanos y servicios.
Entre los alcances del convenio firmado por la doctora María del Carmen Pozo de la Tijera, directora general de ECOSUR y la maestra Yolanda del Carmen Osuna Huerta, presidenta municipal y el licenciado Daniel Cubero Cabrales, síndico de Hacienda, destacan acciones de asesoría, asistencia científica y tecnológica, así como la organización y realización de eventos académicos, tecnológicos y científicos.
En este acto protocolario estuvieron presentes por ECOSUR el doctor Rodimiro Ramos Reyes, coordinador de la Unidad Villahermosa; la doctora Alma Beatriz Grajeda Jiménez, coordinadora general de Vinculación e Innovación y el doctor Everardo Barba Macías, coordinador general académico. Por el H. Ayuntamiento asistieron el biólogo Miguel Odilón Chávez Lomelí, director de Protección Ambiental y Desarrollo Sustentable (DPADS) y la licenciada Patricia Reyes Cambrano, enlace administrativo de la DPADS.
Pilar Núñez obtiene grado de Doctora en Ciencias con tesis sobre Polimorfismos genéticos y marcadores de inflamación asociados a Síndrome Metabólico en mujeres indígenas y mestizas de Chiapas
Pilar Elena Núñez Ortega, estudiante del Doctorado en Ciencias en Ecología y Desarrollo Sustentable con orientación en Salud, Equidad y Sustentabilidad (Generación 2017 – 2020) en la Unidad San Cristóbal, obtuvo el grado de Doctora en Ciencias, el 25 de marzo, con la tesis denominada Polimorfismos genéticos y marcadores de inflamación asociados a Síndrome Metabólico en mujeres indígenas y mestizas de Chiapas.
El Síndrome Metabólico (SM) —conocido también como Síndrome Plurimetabólico, Síndrome de resistencia a la insulina o Síndrome X— es una entidad clínica controvertida que aparece, con amplias variaciones fenotípicas, en personas con una predisposición endógena, determinada genéticamente y condicionada por factores ambientales asociados al estilo de vida, especialmente la sobrealimentación y la ausencia de actividad física; de forma que el exceso de grasa corporal (particularmente la abdominal) y la inactividad física favorecen al desarrollo de insulinorresistencia, (Alonso A., 2005).
La presencia de síndrome metabólico se relaciona con un aumento significativo de riesgo de diabetes, enfermedad coronaria y enfermedad cerebrovascular, así como disminución en la supervivencia, en particular, por el incremento en la mortalidad cardiovascular (Masana N., 1998).
El objetivo de este estudio es aportar información sobre la susceptibilidad genética e influencia de factores del estilo de vida de mujeres indígenas y mestizas de la región tzotzil, dzeltal y selva de Chiapas a desarrollar SM.
Mediante la obtención de información acerca de factores del estilo de vida de las mujeres adultas participantes, así como del análisis molecular y bioquímico de las muestras recolectadas, se llevó a cabo un análisis de asociación para determinar la influencia del estilo de vida y la predisposición genética de esta población al desarrollo de las patologías del SM, con la finalidad de proponer estrategias de prevención y de vigilancia más efectiva para un diagnóstico oportuno de la enfermedad que, a su vez, permitirá evitar complicaciones e incrementar la calidad de vida de las personas que padecen esta patología, así como disminuir costos sociales e institucionales.
Dado que los estudios de asociación genética de este tipo se han realizado mayoritariamente en poblaciones mexicanas de otras regiones del país, los resultados derivados de este trabajo aportan información novedosa acerca de esta población del estado de Chiapas.
El Consejo Tutelar estuvo conformado por el Dr. Héctor Ochoa Díaz-López (director de tesis), Dra. María Eugenia Meneses Álvarez (asesora), Dr. Iván Delgado Enciso (asesor) y Dr. César Antonio Irecta Nájera (asesor). Fungieron como sinodales: Dr. Miguel Cruz López, Dra. Xariss Miriam Sánchez Chino, Dra. Laura Moreno Altamirano.