Un estudio de ECOSUR, IPN y TecNM encontró que la jamaica de Guadalupe Victoria, Villaflores, secada bajo malla sombra conservó 46% más antocianinas que la secada en horno.

La flor de jamaica cultivada en Guadalupe Victoria, en el municipio de Villaflores, conservó 46% más antocianinas, los pigmentos que le dan su color rojo, cuando se secó a la sombra que cuando se secó en horno. Es el resultado de un estudio de El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), el Instituto Politécnico Nacional (IPN) y el Tecnológico Nacional de México publicado este 16 de octubre en la revista científica Frontiers in Conservation Science.

El trabajo comparó tres formas de secar los cálices, la parte de la flor que se usa para el agua de jamaica. Las antocianinas, además de dar color, son compuestos con actividad antioxidante. Los cálices se secaron en horno a 40 grados durante 33 horas, al sol sobre tablas durante cinco días y en camas elevadas cubiertas con malla sombra al 50% durante cinco días. Los autores proponen el secado a la sombra como una opción de bajo consumo de energía para quienes producen y conservan sus propias plantas de jamaica, aunque advierten que hace falta estudiarlo más.

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