Descripción

El libro explora el valor integral del pataxte (Theobroma bicolor), un pariente cercano del cacao con profunda relevancia histórica y nutricional en el sureste mexicano. A través de sus capítulos, se analiza desde su importancia en la cultura maya hasta su manejo agronómico tradicional en sistemas agroforestales y la baja diversidad genética que enfrenta actualmente. Destaca especialmente por su alto contenido de proteínas y ácidos grasos saludables, como el oleico y linoleico, que le confieren propiedades nutracéuticas para prevenir enfermedades. En conjunto, la obra posiciona al pataxte como un recurso estratégico para la seguridad alimentaria y el desarrollo de alimentos funcionales.
El libro está dirigido a la población en general, con un enfoque particular en aquellos sectores interesados en el rescate y aprovechamiento de esta especie nativa como productores y agricultores, emprendedores y procesadores, consumidores y la comunidad técnica y académica.